單項(xiàng)選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計(jì)插入腸的中心部位，若達(dá)到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
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1.單項(xiàng)選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細(xì)而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
2.單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類
3.單項(xiàng)選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
4.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時每百克中近似數(shù)不得超過（），致病菌不得檢出。
A、20個
B、30個
C、100個
D、150個
5.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熟熏腸里的細(xì)菌總數(shù)出廠時每克中不得超過（），致病菌不出檢出。
A、30000個
B、40000個
C、50000個
D、60000個