豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)Ⅳ號(hào)肉）。
豬肉分割時(shí)，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)Ⅲ號(hào)肉）。
豬肉分割時(shí)，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡(jiǎn)稱(chēng)Ⅱ號(hào)肉）。
最新試題
免疫乳粉
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
嫩化
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)（）？
冰蛋品
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
干肉制品的干制方法有哪些？
醬鹵制品
致昏（擊暈）
腌肉制品