單項(xiàng)選擇題先于味覺(jué)感知的對(duì)象是（）。

A．菜品的質(zhì)感
B．菜品的香味
C．菜品的造型
D．菜品的構(gòu)成


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1.單項(xiàng)選擇題芥末味中加入少許醋能起到（）的作用。

A．增加香味
B．確定味道
C．去苦解膩
D．提高鮮味

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制陳皮味時(shí)加入（）主要起調(diào)節(jié)苦味的作用。

A．紹酒
B．醬油
C．精鹽
D．白糖