單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。
A．搟法
B．攤法
C．捏法
D．按法
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1.單項選擇題衡量面團質感特征的標準往往有（）。
A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
2.單項選擇題黏質糕粉坯的糕類粉團，其制作特點是（）。
A．先調味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調味
