單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點(diǎn)是（）。

A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。

A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥

2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯的成品的特點(diǎn)具有體積膨松、層次多樣以及（）。

A．筋道爽滑
B．綿細(xì)軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香