單項(xiàng)選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。
A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅(jiān)、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
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1.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點(diǎn)是（）。
A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。
A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題