單項(xiàng)選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。

A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓

2.單項(xiàng)選擇題清水漂洗豬腦，其中的血衣、血筋一般用（）。

A．熱水漂盡
B．刀具割除
C．牙簽剔除
D．沸水燙焯