單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚初加工時(shí)，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚初加工時(shí)，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時(shí)，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
3.單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚初加工時(shí)，石斑魚的魚鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時(shí)可不清除
D.只在做魚片時(shí)清除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
5.單項(xiàng)選擇題鮮活肉鴿初加工時(shí)，鴿毛較難去除，可采用（）
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題