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問答題為什么月餅烤熟后出現(xiàn)皮餡分離現(xiàn)象？

關鍵是餡，餡中有瀉油現(xiàn)象，或水份不足。皮與餡的軟硬不一，最主要是皮太硬。

1.問答題為什么制作廣式月餅表面出麻點？

1、進爐時沒有噴清水，餅面入爐時不濕潤和有干粉；
2、餅皮和制的不夠透；
3、糖漿煮的不好。

2.問答題為什么制作廣式月餅很容易瀉腳？

1、餡太稀，或餡的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、餅皮太??；
3、烘烤爐溫太低。

3.問答題為什么在制作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應盡量快點。

4.問答題為什么煮制的方式月餅糖漿還沒到兩天就出現(xiàn)了糖粒？

5.問答題月餅皮搓好后馬上成型為什么很粘？

因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里面的糖分，油和枧水。