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問答題

【簡答題】月餅皮搓好后馬上成型為什么很粘？

答案：

因為月餅皮還沒有充分吸收糖漿里面的糖分，油和枧水。

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【簡答題】隔年的糖漿比今年煮的糖漿好還是不好？

答案：

好，因為隔年的糖漿轉化得比較好。但可能顏色太深會影響使用。

【簡答題】用特一粉做月餅皮可以嗎？

答案：

一般來說是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以會使月餅回油很慢，而且月餅皮會比較韌。