主要有沖印成型、輥印成型和輥切成型，沖印成型適用于韌性餅干，輥印成型適應(yīng)于酥性餅干。
1.使各種原料充分分散和混合均勻； 2.加速面粉吸水而形成面筋； 3.促進面筋網(wǎng)絡(luò)的形成； 4.拌入空氣有利于酵母發(fā)酵。
最新試題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
