1.使各種原料充分分散和混合均勻； 2.加速面粉吸水而形成面筋； 3.促進面筋網絡的形成； 4.拌入空氣有利于酵母發(fā)酵。
面團形成要經過攪拌和靜置。且其伴隨著物理變化：蛋白質的吸水。和化學變化：球機和二硫鍵的交換。
最新試題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
