單項選擇題（）槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水


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1.單項選擇題（）制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應(yīng)是

A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉

2.單項選擇題（）控制發(fā)酵最有效的原料是。

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉

3.單項選擇題（）新鮮酵母貯存的最佳溫度應(yīng)為。

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

4.單項選擇題（）要使面包長時間保持柔軟，可在配方內(nèi)添加。

A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣

5.單項選擇題（）面包包裝的最主要目的是。

A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是