單項(xiàng)選擇題（）新鮮酵母貯存的最佳溫度應(yīng)為。
A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）要使面包長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟，可在配方內(nèi)添加。
A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣
2.單項(xiàng)選擇題（）面包包裝的最主要目的是。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價(jià)值
D.以上皆是
3.單項(xiàng)選擇題（）調(diào)整甜面包配方時(shí)，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
5.單項(xiàng)選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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