廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。