以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

三鮮餡指的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。