擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。