不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）