單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的（）的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
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1.單項選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結皮
C.干硬
D.不爽口
2.單項選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
