單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。

A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩


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1.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒

2.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。

A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性

3.單項選擇題包酥搟片時，用力過重，油酥不均，影響分層（）

A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)

4.單項選擇題酥盒屬于（）類制品。

A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥

5.單項選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）

A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)