以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。