單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的（）的總和。
A.利益關系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內容
D.行業(yè)素養(yǎng)
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1.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心，調味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
2.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應一次加足，如中途確需加水，一定要加（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
3.單項選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內，加入白糖煮沸化開，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
4.單項選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1
5.單項選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題