（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

混酥類點心的特點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。