以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

混酥類點心的特點是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。