單項選擇題下列選項中操作錯誤的是（）
A.用手直接向絞肉機(jī)送料
B.機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對機(jī)器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動，馬上停機(jī)，切斷電源
D.使用絞肉機(jī)加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
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1.單項選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
2.單項選擇題肉類加工設(shè)備凡是（）必須加裝防護(hù)罩裝置，確保人身安全。
A.加料部位
B.傳動部位
C.電源
D.托盤部位
3.單項選擇題番茄如生食應(yīng)先用0.3%的氯亞明水或高錳酸鉀溶液浸泡（）以上。
A.2分鐘
B.3分鐘
C.4分鐘
D.5分鐘
4.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
5.單項選擇題洋蔥中含有較多的（），對眼睛刺激較大。
A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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