單項選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
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1.單項選擇題肉類加工設(shè)備凡是（）必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。
A.加料部位
B.傳動部位
C.電源
D.托盤部位
2.單項選擇題番茄如生食應(yīng)先用0.3%的氯亞明水或高錳酸鉀溶液浸泡（）以上。
A.2分鐘
B.3分鐘
C.4分鐘
D.5分鐘
3.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
4.單項選擇題洋蔥中含有較多的（），對眼睛刺激較大。
A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸
5.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
最新試題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題