單項選擇題下列對炸制工藝要求表述錯誤的是（）。
A.油量要充分
B.控制炸制時間
C.保持油的清潔
D.必須使用溫油
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1.單項選擇題灶臺容器盛裝熱油不要超過（）滿，端離時應墊布，并提醒他人注意，以防燙傷事故發(fā)生。
A.三成
B.五成
C.七成
D.八成
2.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將用具、（）放在自己動作域范圍內(nèi)。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
3.單項選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。
A.腌漬
B.晾曬
C.加工
D.煮制
4.單項選擇題茉莉白糖餡的特點是：（）可口，有濃郁的茉莉花香味。
A.甘甜
B.香甜
C.清香
D.味美
5.單項選擇題制定食品安全標準，以保障公眾身體健康為（），做到科學合理、安全可靠。
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題