單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）、雜豆和水的用量。
A.谷薯類
B.蔬菜水果
C.肉禽蛋類
D.奶類
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1.單項選擇題下列對面點原料粗加工的衛(wèi)生要求表述正確的是（）。
A.有異味原料可以加工
B.半成品不用分類存放
C.禽蛋在使用前進行清洗
D.餡料加工后不及時使用
2.單項選擇題切配好的面點原料要根據(jù)（）分類存放。
A.色澤
B.數(shù)量
C.形狀
D.性質(zhì)
3.單項選擇題洗滌水產(chǎn)品類原料時應(yīng)用（）水池洗滌。
A.專用
B.鋁制
C.磁磚
D.不銹鋼
4.單項選擇題中國居民膳食指南主體框架是由（）膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分構(gòu)成。
A.一般人群
B.老年人群
C.少兒人群
D.婦女人群
5.單項選擇題中國居民膳食指南要求食物多樣，谷類為主，（）。
A.粗細搭配
B.平衡搭配
C.軟硬搭配
D.生熟搭配
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題