雞粒餡是（）。

生甜餡制作的原則是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。