熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。