單項選擇題用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項選擇題凈料單位成本計算的基本條件有（）
A.1條
B.4條
C.3條
D.2條
2.單項選擇題沸水初步加工（）的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>
A.扁豆
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆
3.單項選擇題（）的要求是剁時要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過爛。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
4.單項選擇題哪種魚骨不宜作為制作魚基礎(chǔ)湯的湯料（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鱈魚
D.石斑魚
5.單項選擇題以下是蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）
A.構(gòu)成、修補、更新身體組織
B.調(diào)節(jié)生理機能
C.溶解維生素
D.供給熱能
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題