單項選擇題制作法式煮豌豆時，豌豆煮熟后，最后應加入（）調(diào)節(jié)濃度。
A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃
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1.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜的主要原料有胡蘿卜、奶油和（）等。
A.黃油
B.奶酪
C.蛋黃
D.紅葡萄酒
2.單項選擇題（）的動作要領是右手握拍刀，朝下拍下去，將原料纖維拍松散。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
3.單項選擇題下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）
A.金銀卷
B.水果沙拉
C.蒸米飯
D.牛肉白菜餃子
4.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮至粘稠。
A.鮮奶油
B.黃油
C.清黃油
D.荷蘭少司
5.單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題