單項(xiàng)選擇題損耗率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷(xiāo)售毛利率
D.成本率
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，應(yīng)先將胡蘿卜（）后，在煮制。
A.切成絲
B.制成泥
C.切成圓片
D.切成條
2.單項(xiàng)選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷(xiāo)售毛利率
C.損耗率
D.成本率
3.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許（），以增加色澤和香味。
A.番茄醬
B.咖喱醬
C.果醬
D.芥末醬
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司很黏綢時(shí)，即表明（）的比例過(guò)高。
A.水
B.蛋黃
C.油
D.白醋
5.單項(xiàng)選擇題在用沸水加工法初步加工西蘭花時(shí)的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
最新試題
以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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