單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮至粘稠。

A.鮮奶油
B.黃油
C.清黃油
D.荷蘭少司


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1.單項選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率

2.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，應先將胡蘿卜（）后，在煮制。

A.切成絲
B.制成泥
C.切成圓片
D.切成條

3.單項選擇題出材率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率

4.單項選擇題制作布朗基礎湯時可加入少許（），以增加色澤和香味。

A.番茄醬
B.咖喱醬
C.果醬
D.芥末醬

5.單項選擇題當馬乃司很黏綢時，即表明（）的比例過高。

A.水
B.蛋黃
C.油
D.白醋