單項選擇題應(yīng)在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。
A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制
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1.單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
2.單項選擇題西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類、冷湯類、清湯類、蔬菜湯類等。
A.基礎(chǔ)湯類
B.番茄湯類
C.奶油湯類
D.肉湯類
3.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.單項選擇題下列選項中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
5.單項選擇題下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豌豆
B.堅果
C.面粉
D.牛奶
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題