單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率


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1.單項選擇題西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類、冷湯類、清湯類、蔬菜湯類等。

A.基礎湯類
B.番茄湯類
C.奶油湯類
D.肉湯類