單項(xiàng)選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），以保持脆嫩的特征。

A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分


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1.單項(xiàng)選擇題高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.溫水
B.冷水
C.冰水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。

A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度

3.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)某人某事的評(píng)論，稱為（）。

A.社會(huì)輿論
B.新聞報(bào)導(dǎo)
C.社會(huì)評(píng)論
D.個(gè)體評(píng)論

4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。

A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉

5.單項(xiàng)選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。

A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙