單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
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1.單項(xiàng)選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。
A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙
2.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。
A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
5.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費(fèi)用
D.成本
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題