單項選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，（），沸水蒸制，控制時間，成熟出鍋。
A.制作生坯
B.調(diào)制面坯
C.檢查水量
D.碼放生坯
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1.單項選擇題蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導
C.熱輻射
D.熱蒸氣
2.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
3.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
4.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
5.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭