干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

腌漬三文魚可以使用（）等原料。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。