單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項(xiàng)選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
2.單項(xiàng)選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯
4.單項(xiàng)選擇題蘋果在我國主要分布于（）以北的廣大地區(qū)。
A.黃河
B.長江
C.淮河
D.秦嶺
5.單項(xiàng)選擇題土豆泥的英文應(yīng)是（）
A.Sautépotatoes
B.Friedpotatoes
C.Mashedpotatoes
D.Croquette potatoes
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題