蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。