菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。