將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。