單項(xiàng)選擇題“四無”糧倉是指（）

A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜


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1.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)把牛里脊加工成（）

A.細(xì)碎末
B.薄片狀
C.厚扒狀
D.大片狀

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告（）

A.病人家屬
B.病人親屬
C.上級領(lǐng)導(dǎo)
D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

3.單項(xiàng)選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）

A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯?xiàng)l
D.時(shí)令蔬菜

4.單項(xiàng)選擇題“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。

A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量

5.單項(xiàng)選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。

A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本