單項選擇題制作黃油米飯時，水與大米的比例應是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.3：1


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1.單項選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、（），放上酒、布朗少司煮濃。

A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香

2.單項選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。

A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃

3.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

4.單項選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、（）、番茄、蕃芫荽末等。

A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆