單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、（），放上酒、布朗少司煮濃。

A.牡蠣丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香


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1.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀魚等。

A.熟蟹肉
B.培根
C.金槍魚
D.熟蛋黃

2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

3.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯的主要原料是長(zhǎng)粒大米、黃油、（）、番茄、蕃芫荽末等。

A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆

4.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。

A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售

5.單項(xiàng)選擇題“cold borscht”的意思是（）

A.冷牡蠣湯
B.凍水果汁
C.冷紅菜頭湯
D.凍蔬菜汁