單項(xiàng)選擇題制作東方式炒飯的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋蔥丁、黃油等。
A.煮雞蛋、碎花生米
B.煮雞蛋、酸黃瓜
C.計(jì)司粉、碎花生米
D.計(jì)司粉、酸黃瓜
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1.單項(xiàng)選擇題河豚毒素對(duì)人體的致死量為（）毫克。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0
2.單項(xiàng)選擇題腰脊羊排一般每件重約（）左右。
A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚(yú)類(lèi)組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
4.單項(xiàng)選擇題挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黃和鳀魚(yú)等。
A.奶油少司
B.荷蘭少司
C.醋油少司
D.馬乃司少司
5.單項(xiàng)選擇題由脊骨及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成的是（）
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊馬鞍
D.腰脊羊排
最新試題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咯嗲類(lèi)開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題