扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。