兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。